Séquence d'ouverture : Henri Gault à Marseille
Sur un toit de la ville de Marseille, Henri Gault est filmé de dos, regarde la ville – 00:00 / Plan de la basilique Notre-Dame-de-la-Garde. La caméra recule puis travelling vers la droite pour aller filmer la zone portuaire sur la ville et pour filmer la zone portuaire (zoom). Fond musical "The good, the bad and the ugly" – 00:11 / Plan rapproché (puis plan d’ensemble et retour à un PR) sur H. Gault, interviewé au port de Marseille au sujet de sa venue dans la ville, sur son programme - 00:42 / Zoom arrière du port marseillais vers la ville. Fond musical "The good, the bad and the ugly" - 04:22
Étude gustative des spécialités locales
Plan d'ensemble. Henri Gault avance dans une rue, déambule devant les étals des vendeurs - c'est le jour du marché – 04:38 / H. Gault prend des notes – 04:47 / H. Gault sort une cigarette - 04:55 / Étals primeurs, fromager – 04:57 / Étal primeur - 05:06 / Étal de charcuterie, étal fromager – 05:11 / Étals de charcuterie, H. Gault s’arrête pour goûter un bout de jambon et discute avec le charcutier – 05:16 / H. Gault s’arrête pour prendre des notes sur son passage à la charcuterie – 05:38 / Dans un bar, un homme raconte une histoire drôle sur Marseille - 05:50 / Plan ext. d'un bar. Henri Gault y boit un verre au comptoir – 06:29 / Int. du bar. H. Gault déguste des plats qui sont alignés sur le comptoir - 06:36
Plan rapproché. H. Gault est assis à une table avec la conservatrice du musée Cantini - 07:10 / Visite du musée (musique classique en fond) – 07:45 / Plans d’un bâtiment antique : de face, de derrière, de l’intérieur, de la cour intérieure – 08:35 / 00:12:00:10 – La conservatrice du musée lui conseille de se rendre à la criée des poissonniers / H. Gault à la criée du matin : étalages de poisson - 09:21, 09:39, 09:45 / Int. d'un bistro. Dégustation d'escargots – 10:00 / Travelling arrière du port de Marseille vers la ville (en fond sonore : spectacle humoristique cité plus haut) - 10:29
Le restaurant à l’épreuve
Plan ext., rue. Henri Gault marche dans la rue et rentre dans le restaurant de Maurice Brun "Mets de Provence" – 11:09 / H. Gault monte, sonne et demande à déjeuner, le serveur l'installe à une table et lui présente le menu et le concept de la carte - 11:19 / Plan d’ensemble. H. Gault et un autre homme sont à table et mangent suivant le menu unique (inserts du menu dans sa totalité) - 13:14 / travelling vers la droite sur la décoration et sur le mobilier du restaurant : vaisselle, bibliothèque, tableaux - 15:46 / Suite du repas - 16:18 / Plan rapproché sur un poulet broché, en train de cuire près du feu de cheminée - 16:55 / PR sur H. Gault, insert du menu – 17:40 / PR sur le restaurateur. Il explique à H. Gault le terme ‘bérigoulo’ - 17:52 / Plan sur le poulet rôti en train de cuire sur le feu de cheminée, le restaurateur le braise – 18:38 / GP sur la main de H. Gault. Il prend des notes (main droite) sur le menu et regarde l’heure sur sa montre (main gauche). Moment du dessert et du digestif (alcool). H. Gault allume une cigarette (n’a pas pu le faire avant). Inserts du menu annoté par H. Gault. - 19:11 / Fond sonore : "The good, the bad and the ugly" - 20:33 / PR et zoom avant sur un cadre accroché au mur, 1re page d’un de ses ouvrages : « Maurice Brun. Groumandugi : réflexions & souvenirs d’un gourmand provençal • Illustrations de Louis Jou • préface de Charles Maurras – 20:41 / Plan fixe, ext. Henri Gault, filmé de dos, marche le long d’une jetée du port, s’éloigne de la caméra. Suit un travelling vers la droite : vue des immeubles et de la ville depuis cet endroit du port du Marseille. 20:49