À quoi ressemblait la vie en plein air
au Far-West ?
Nous y avons réfléchi,
et parfois nous aimons
recevoir sur le thème du western.
Je suis Michael Tondow,
cuisinier et président du Mois du Barbecue.
Au mois de juillet, venez faire des barbecues avec moi !
Nous le savons,
à l'époque du Far-West,
les hommes étaient forts et les appétits solides.
Un bon steak de bœuf
calme ces appétits.
En ce temps-là,
on cuisinait les steaks à la mode country.
Je vais vous montrer comment faire.
On commence avec un bon intérieur de ronde
d'environ 1,4 kg et de 2 cm d'épaisseur.
C'est assez pour 4.
Dénuée d'os,
cette pièce possède une fine couche de gras
qui s'enlève facilement.
Une fois que le gras est ôté,
on ajoute l'ingrédient secret,
la sauce de brunissement : Kitchen Bouquet.
Elle préserve tout le jus et les arômes naturels,
et donne un bel aspect doré.
Une fois le Kitchen Bouquet appliqué
avec votre pinceau de cuisine habituel,
assaisonnez à votre goût.
La viande doit reposer 15 min
pour que le Kitchen Bouquet
emprisonne les arômes naturels.
Quand vous ferez votre barbecue,
suivez ces astuces très simples
pour en profiter au maximum.
D'abord, un coup de brosse sur la grille.
Puis, avant d'allumer le feu, rassemblez le charbon
au centre du barbecue.
Le feu atteindra tout le charbon et la chaleur sera mieux répartie.
Pour faire cuire des épis de maïs,
épluchez-les,
beurrez, assaisonnez et faites-en des papillotes.
Laissez-les sur le barbecue
durant 7 à 8 min en les retournant,
pour qu'ils cuisent bien.
Une fois que tout le charbon est bien gris,
répartissez-le régulièrement au fond du barbecue.
Posez les steaks à 10-12 cm du feu
et faites-les griller d'un côté 7 min environ,
puis faites-les griller de l'autre côté 7 min de plus.
Pour rester dans le thème western,
réchauffez de délicieux champignons dans une poêle, sur le grill.
Faites-les avant
que le bœuf soit prêt.
Pour vérifier la cuisson, privilégiez la pince à la fourchette
pour appuyer sur les steaks.
Saignante, la viande sera tendre.
Bien cuite, elle sera ferme.
Avec une fourchette,
vous feriez sortir
les arômes de la viande.
Le secret du barbecue,
c'est de faire conserver tous ses sucs à la viande.
Ainsi elle restera bien fondante.
Quand la viande est prête,
coupez de fines tranches en travers des fibres.
Et pensez à ajouter
une cuillérée
de champignons
réchauffés dans leur sauce au beurre.
Autre délice de l'Ouest : les haricots à la tomate.
Dans une marmite de style western, c'est encore mieux !
Plantez le décor avec de belles nappes à carreaux,
de la vaisselle en fer blanc
et autres décorations de style Far-West.
Ce genre de barbecue
plaît toujours.
Essayez !
Vos proches apprécieront
cette façon de fêter
le Mois du Barbecue.
LE MOIS DU BARBECUE
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et le reste de l'année,
écrivez-moi :
Chef Michael Tondow, à l'adresse de l'émission.
Sous-titres : Timothée Lainé